玉米淀粉、土豆淀粉…… 一直以来你都用错了

　　比如，酱油有分老抽、生抽等；醋分香醋、米醋等；盐有无碘盐、低钠盐等；糖也有白砂糖、绵白糖等；就连烧菜的油也分好几种

　　今天，淘最厨房针对淀粉这个类别，把常见的6款淀粉的特点、区别、适用烹饪方式等，一次性全方位科普。

　　其实淀粉有分玉米、土豆、红薯等等，每个品种相对应的烹饪用途也都各有千秋！

　　好了！话不多说！下滑“吸收”干货知识！让你分分钟了解淀粉的那些用法，这次看过肯定就能学会啦！

　　做菜时，常用的淀粉通常分为谷类（玉米、小麦等）、薯类（木薯、红薯、马铃薯等）、豆类（绿豆、碗豆等）以及其他可食用植物中提取的淀粉。

　　是指在食材上沾上一层很薄的水淀粉，入锅后淀粉能迅速糊化，形成一层保护膜，从而锁住食材内的水分，保持食材的软嫩口感。

　　食材上裹上一层较厚的淀粉浆，通常适用于油炸食品。淀粉糊化会对食材形成一层保护层，经过高温烹炸，外皮会变得金黄酥脆，呈现外焦里嫩的口感。

　　在菜即将成熟时，在锅内淋入适当的水淀粉，使锅内的汤汁变得黏稠、也更入味。

　　那究竟哪种适合上浆？哪些用于勾芡？挂糊哪个最佳？或制作面点类？带着这些问题赶紧下滑，小编带你一一揭晓答案……

　　由于土豆淀粉黏性较强的特点，挂上的糊不容易掉落，因此也是做东北名菜锅包肉的首选。

　　挂糊油炸、红薯粉丝粉条（做酥肉时红薯淀粉炸出来的效果会比其他淀粉效果更酥脆）

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