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玉米淀粉、土豆淀粉…… 一直以来你都用错了

发布时间:2022-06-12 13:18:18 点击量:

  比如,酱油有分老抽、生抽等;醋分香醋、米醋等;盐有无碘盐、低钠盐等;糖也有白砂糖、绵白糖等;就连烧菜的油也分好几种

  今天,淘最厨房针对淀粉这个类别,把常见的6款淀粉的特点、区别、适用烹饪方式等,一次性全方位科普。

玉米淀粉、土豆淀粉…… 一直以来你都用错了(图1)

  其实淀粉有分玉米、土豆、红薯等等,每个品种相对应的烹饪用途也都各有千秋!

玉米淀粉、土豆淀粉…… 一直以来你都用错了(图2)

  好了!话不多说!下滑“吸收”干货知识!让你分分钟了解淀粉的那些用法,这次看过肯定就能学会啦!

玉米淀粉、土豆淀粉…… 一直以来你都用错了(图3)

  做菜时,常用的淀粉通常分为谷类(玉米、小麦等)、薯类(木薯、红薯、马铃薯等)、豆类(绿豆、碗豆等)以及其他可食用植物中提取的淀粉。

  是指在食材上沾上一层很薄的水淀粉,入锅后淀粉能迅速糊化,形成一层保护膜,从而锁住食材内的水分,保持食材的软嫩口感。

玉米淀粉、土豆淀粉…… 一直以来你都用错了(图4)

  食材上裹上一层较厚的淀粉浆,通常适用于油炸食品。淀粉糊化会对食材形成一层保护层,经过高温烹炸,外皮会变得金黄酥脆,呈现外焦里嫩的口感。

  在菜即将成熟时,在锅内淋入适当的水淀粉,使锅内的汤汁变得黏稠、也更入味。

玉米淀粉、土豆淀粉…… 一直以来你都用错了(图5)

  那究竟哪种适合上浆?哪些用于勾芡?挂糊哪个最佳?或制作面点类?带着这些问题赶紧下滑,小编带你一一揭晓答案……

  由于土豆淀粉黏性较强的特点,挂上的糊不容易掉落,因此也是做东北名菜锅包肉的首选。

玉米淀粉、土豆淀粉…… 一直以来你都用错了(图6)

  挂糊油炸、红薯粉丝粉条(做酥肉时红薯淀粉炸出来的效果会比其他淀粉效果更酥脆)

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